무테키야에서 가장 중요한 라멘 국물은 가게 내 주방에서 하루 3번 만들고 있습니다.
매일 갓 만들어 낸 달콤한 향기의 신선한 국물로 라멘을 만드는 것을 신조로 삼고 있습니다.
대량의 고품질 돼지 뼈를 사용하여 하루 16시간을 끓여 고농도로 유화한 갓 만든 국물은, 갓 만든 국물에서만 맛볼 수 있는 냄새와 잡맛이 없는 고급스럽고 시원한 감칠맛이 난다는 평가를 받으며 사랑받고 있습니다.
무테키야에서는 농축 가공된 국물과 진액을 사용하지 않습니다.
100% 천연 소재로 직접 만든 국물입니다.
사용하는 원재료에는 일본의 식품 표시 의무 7품목 중 '밀·달걀', 상품에 따라서는 '게·새우·우유' 등 알레르기 물질이 포함되어 있습니다.
무테키야의 라멘 수프는 고품질 돈코츠(돼지뼈 육수)를 대량으로 사용하여 정성스레 거품을 걷어내며 오랜 시간 조려서 유화시킨 다음,
고집스레 두 번 걸러내 불순물을 제거해 만든, 부드럽고 깊은 풍미가 있는 수프입니다. 갓 만든 수프에서만 맛볼 수 있는,
잡내가 나지 않는 돈코쿠(돼지 뼈 육수)의 기품있는 단맛과 향기, 잡맛이 없는 깔끔한 맛이 특징입니다.
무테키야는 여성 고객이 많이 찾아주시는데요, 무테키야의 섬세한 돈코쿠 맛에 대한 이해와 평가를 바탕으로 응원해 주십니다.
원가가 비싼 수프입니다만, 당일 쓰고 남은 수프는 맛이 변하기 시작합니다.
신선함이 느껴지지 않는 밋밋한 맛으로 바뀌고 잡내도 늘어나기 때문에 사용하지 않습니다.
홋카이도의 대지, 혹독한 추위의 호설지대에 가득 내린 눈 아래에서 힘차게 싹을 틔우고 성장한 보리,
품질 향상에 힘쓰는 생산자의 열정 속에서 결실을 맺는 ‘하루요코이’ 밀.
이 밀은 재배가 힘들어 홋카이도의 기후가 아니면 잘 성장하지 않아 생산량이 적고 희소 가치가 높은 품종의 밀입니다.
홋카이도 에베쓰시에서 재배하는 ‘하루요코이’ 밀.
현지의 에베쓰 제분에서 심혈을 기울여 제분한 이 밀가루를 사용해 만든 무테키야의 면은
이 밀가루가 갖는 특유의 깊은 풍미와 탄력이 특징입니다.
일본산 엄선 브랜드 돼지의 등 기름을 사용합니다.
비쌉니다만 단맛이 느껴지는 감칠맛은 각별합니다.
이를 매일 3시간 간격으로 만듭니다. 수프와 마찬가지로 신선도가 무테키야 라멘의 정수입니다.
이것이 깊은 풍미와 깔끔함이 느껴진다는 평가를 받는 이유입니다.
일본산은 생산량이 적어 매우 비싸지만, 일본 최대 생산량과 최고 품질을 자랑하는 아오모리현산을 산지 직송으로 제공받고 있습니다.
취향에 맞추어 마늘 다지기를 사용해 라멘에 넣어 드세요.
깊은 풍미가 있는 마늘 맛은 라멘 수프와 아주 잘 어울립니다.
교토에서 매일 직송하는 쿠조 파를 사용합니다.
향신양념으로 적당한 매콤함과 뛰어난 식감은 라멘 보조역으로 딱입니다.
파를 많이 얹는 ‘파(네기) 면’ 등에는 적당히 구워서 제공합니다.
구우면 파의 단맛이 더해져 맛있게 드실 수 있습니다.
신선한 달걀로 만든 반숙 달걀을 특제 양념장에 절여서 만드는 가게 특제 달걀장조림입니다.
농도가 진한 천연 육수 간장으로 만든 특제 양념장 맛이 인기가 있어 매일 가게 안에서 500개를 만듭니다."
무테키야하면 두껍고 부드러운 챠슈.
‘아부리 챠슈’라고 불릴 정도로 인기가 있습니다.
무테키야 챠슈는 계절에 따라 가장 알맞는 돼지고기를 일본과 해외에서 엄선하여 사용합니다.
가장 손이 많이 가는 조리법을 매일 반복하며 항상 갓 만든 것을 제공합니다.
국내외의 팬들 및 사업주분들께서 무테키야를 출점해 달라며 계속하여 요청하시는 점을 매우 명예롭게 생각하며 감사드립니다. 다만, 원자재의 안정적 조달이 어렵고, 따라서 현재의 무테키야와 같은 품질 유지에는 한계가 있기에 요망에 부응하지 못하는 점을 사과 드립니다.
무테키야는 본가게의 등록 상표입니다. 무테키야의 무단사용은 상표권 침해가 됩니다.